ソルトコーディネーター 青山志穂さんセレクト お野菜に合う塩セット

ソルトコーディネーター 青山志穂さんセレクト お野菜に合う塩セット

通常価格 ¥1,600
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青山志穂
一般社団法人 日本ソルトコーディネーター協会 代表理事


塩のプロフェッショナルを育成する一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会の代表を務めながら、塩の魅力を伝えるエバンジェリストとしても活動中。述べ400を超える国内外の製塩所を訪問し、保有する塩コレクションは約2000種類に及ぶ。国内外でのセミナーや講演やメディア出演を通じて塩の魅力を広く伝えるほか、企業や一流シェフとコラボレーションした商品開発やイベント、塩を基軸とした地域活性化などを行う。代表著書に「免疫力をあげる塩レシピ」「日本と世界の塩の図鑑」(あさ出版)など、累計5万部を超える。特技は、大学時代に留学して身につけた中国語。趣味は製塩所を訪問すること。

 

玉藻塩

新潟県の景勝地、笹川流れ沿いにある製塩所で、目の前の日本海で獲れたホンダワラと海水を使用して生産される藻塩。 朝収穫したホンダワラを天日干しし、海水と一緒に煮込んでエキスを抽出しています。 濃い茶色の結晶が口の中で溶けるごとに、ふわりと磯の香りが鼻をくすぐり、濃厚で力強いうまみがひろがります。 藻塩の中でも磯の香りの強いタイプで、魚介類との相性が良い塩です。 テレビ番組で「おにぎりに合う塩」として特集もされています。 【原材料名】海水(新潟県)、ホンダワラ 【内容量】10g【賞味期限】なし 【保存方法】湿気と直射日光を避け、密封して常温で保存してください 【相性の良い食材や料理】白身魚を使った料理全般。塩おにぎり。生牡蠣をレモンとともに。 【栄養成分(100g中)】エネルギー0kcal たんぱく質0g 脂質0g 炭水化物0g 食塩相当量76.7g


弓削塩

瀬戸内に浮かぶ弓削島は、平安末期、京都東寺に塩を納める塩の荘園として栄えていました。弓削島産の天然ひじきと島の周辺を流れる海水を合わせて平釜で煮詰めて、濃縮・結晶化させていおり、ひじきの風味をしっかりと感じることができます。

磯の香りがあり、ひじき特有の鉄を思わせる酸味は、マグロやカツオなどの赤身の魚や、秋刀魚の血合いなどの魚介類はもちろん、ほうれん草やクレソンなど、鉄分を多く含む野菜と相性抜群です。


【原材料名】海水(愛媛県・弓削島)、ヒジキ

【内容量】10g

【賞味期限】なし

【保存方法】湿気と直射日光を避け、密封して常温で保存してください

【相性の良い食材や料理】マグロなど赤身の魚の刺身や塩焼き。塩おにぎり。鉄を含む野菜。

【栄養成分(100g中)】エネルギー0kcal たんぱく質0g 脂質0g 炭水化物0g 食塩相当量91.6g

 

うるわしの花塩

「北谷の塩」を焼成し、超微粒に粉砕された沖縄県産の造礁珊瑚カルシウムをブレンドしています。さらさらとした質感で、ほんのり甘い香りがします。

カルシウムが多い分、ナトリウムの構成比が低めなので、塩分を気にする方にもおすすめ。

まろやかなしょっぱさと強い甘味が特徴で、特に納豆や豆腐など、大豆を使った食材に合わせると、豆の甘味を前面に引き出してくれます。

溶けにくいので、調味よりは、つけ塩やかけ塩に。


【原材料名】海水(沖縄県)、珊瑚カルシウム

【内容量】10g

【賞味期限】なし

【保存方法】湿気と直射日光を避け、密封して常温で保存してください

【相性の良い食材や料理】豆腐や納豆などの大豆製品にかけて。茹で卵や目玉焼き。

【栄養成分(100g中)】エネルギー0kcal たんぱく質0g 脂質0g 炭水化物0g 食塩相当量88.0g

 


青ヶ島の海水塩

東京から南に約360㎞離れた青ヶ島。火山島である青ヶ島には、高温の蒸気が噴き出す噴気孔があります。

島の周囲を流れる黒潮を汲み上げ、火山噴気孔から出る高温の蒸気を利用してじっくりと温めながら、約3週間かけて少しずつ濃縮・結晶させていきます。

しょっぱさはまろやかで、強い甘味と、適度なうまみを感じることができます。

野菜サラダや浅漬け、シンプルに塩おにぎりにして、塩と食材のうまみを味わうのがおすすめ。


【原材料名】海水(東京都・青ヶ島)

【内容量】10g

【賞味期限】なし

【保存方法】湿気と直射日光を避け、密封して常温で保存してください

【相性の良い食材や料理】スティック野菜やサラダにつけて。野菜の浅漬け。塩おにぎり。

【栄養成分(100g中)】エネルギー0kcal たんぱく質0g 脂質0g 炭水化物0g 食塩相当量90.6g