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母と娘が護るもの

冷たい北風と晴れやかな陽光がワンセット。 典型的な初春の日に訪れたのは、三浦市初声高円坊『加藤農園』のご自宅兼作業場だ。代表の加藤美代子さんと美代子さんをサポートする娘さんの蔭山利子さんが切り盛りしている。 2年前に長く患っておられたご主人に先立たれたとのこと。利子さんのサポートはさぞや心強いことだろう。 ここは幹線道路から折れて、一本道ではあるけれど、極端に狭い小道を登った中腹にある。右手はガードレールもなく、すぐ下は畑だからかなりスリリング。対向車が来ませんように、と祈りつつ匍匐前進のように車を進める。「むかしから全然変わってないんですよ、ここは」と美代子さんは笑う。ご自宅もおそらく百年は経っているとか。そもそもここで何代続いているのか正確には分からないそうだ。 要するに頓着していないのだろう。 広々と開けた大根畑が多い三浦にはめずらしく、ここは狭い谷戸のようになっている。事実、美代子さんの畑は離れた高台にあるという。伝えられたところによれば、その昔は、米、三浦大根、甘藍(かんらん)が主な生産品だったとのこと。 甘藍とはキャベツの意。昭和20年ころまでは一般にそう呼ばれていた。そういえば昭和19年生まれの筆者もかすかに覚えがある。近年は、大根のほか冬瓜やキャベツも作ってきたが、14~5年前から小麦も手掛け、現在は“ゆめかおり”という品種を育てている。“ゆめかおり”は栃木県でパン専用小麦として開発されたもので国内産最高水準と賞される。 じつは利子さんの夫君は、同じ初声で『充麦』というベーカリーを営んでおられる。筆者も以前からここの力強いパンが好きでときおり買っていた。店名の充麦(みつむぎ)にもなんとなく店主の想いがあるように思えて好感を抱いていた。ベーカリーというと舌を噛みそうな名前で老人には覚えにくいのが多く、常々閉口していたから。なるほど夫唱婦随のパン屋さんだったのか! すっきり腑に落ちた。 基本、美代子さんと利子さんの二人だから人手が要るときは近隣の人にお手伝いを頼む。とはいえ、とうぜんのことながら野菜の生産量も限られる。それでも沢庵は漬け続けているそうで、五斗樽を毎年2~3樽仕込む。米糠で漬ける浅漬沢庵のほか、ふすま漬沢庵も仕込むと聞いて、 「え、ふすま漬って?」と思わず聞き返した。 ふすまは、小麦を精麦したあとの外皮。それを挽いた粉は低糖質で栄養価が高く最近はブランの名でも知られる。ふすま漬は、お恥ずかしいことに少しも知らなかったのだが、三浦半島の特産加工品だという。三崎漁港から出航する遠洋マグロ漁船にも積み込まれるそうだ。つまりは伝統の郷土食ということか。 利子さんがスッと立ったかと思ったら持って来てくれたのは、見るからに武骨な古漬け沢庵。 これがふすま漬!さっそく口に入れれば、まさしく郷愁の味だった。昔の沢庵ってこうだったな。ふすま漬は、伝統食の例に漏れず家ごとに作り方が細部で違うらしいが、美代子さんの場合はこう。 大根は半月ほど干す。ふすまは蒸籠で蒸してから干し、乾燥したら塩を混ぜ合わせて、樽に大根とふすま塩を交互に詰め、重しをして1年から2年置く。 己の不明はさておいて思わず膝を叩いた次第。塩蔵品は、ある程度の量の塩を使って仕込み、時間をかけて塩が枯れるのを待つのが本来。そうやって初めて材料の持ち味が引き出される。戴いたふすま漬も淡い鼈甲色を帯びて硬く、よく噛んでいると塩気の後から優しい大根の甘みが口に広がっていった。 ご主人から手渡された加藤家の分を守る美代子さんに悲壮感はない。それどころか、屈託のない笑顔やこちらの話に耳を傾けるときの真っ直ぐな眼差しは、三浦の土と生きてきた美代子さんの強靭な優しさを物語る。 いつの間にかふすま漬沢庵の味と重なったと言ったら失礼になるだろうか。平和な集落のたまかな暮らしの中で、美代子さんが静かに守ってきた伝統の味。地域の、また加藤家の宝として営々と引き継がれることを祈りつつ、思わぬ長居を詫びて辞した。

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NPO法人 三浦半島生物多様性保全

三浦半島にはかつて谷戸田という小さな谷間に作られた田んぼが無数にありました。 谷なので人が田んぼにしなくても、元来湿地だった場所です。 そこには人が住み着く何百万年も前からメダカやサンショウウオやトンボがいました。 谷戸の湿地で弥生人が約3000年前から稲作を始めましたが、 メダカやサンショウウオやトンボはそのまま田んぼで生き続けてきました。 高度経済成長期以降、三浦半島の田んぼは著しく減少いたしました。 面積では99%以上が失われています。 そこにいた生き物は行き場を失い、死に絶えていきました。 治水事業などが行き渡った現代では、田んぼをやめても元の湿地に戻ることはなく、 林になってしまうのです。 NPO法人三浦半島生物多様性保全は、時代に取り残された谷戸を見つけ出し、本来の水田や湿地に復元する活動をしています。 藪を切り開き、侵食された地面を直して、カエルが住み着けるような田んぼを1枚でも多く再生しています。 トウキョウダルマガエルやゲンゴロウなど、永遠にこの地域から絶滅してしまった生き物は残念ながらもう戻ってはきません。 サンショウウオやヘイケボタルなどは、いま手を打てばなんとか間に合うかもしれません。 そして一番戻ってきてほしいのは、谷戸田の生態系の頂点にいた鷹、サシバです。 再生した田んぼでとれた稲藁や籾殻、ヌカの使い道を増やしていただくことで、 三浦半島の田んぼをもっと再生することができます。

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卵 親子の絆

平飼い卵のご縁が生まれました。 鎌倉稲村ヶ崎で精進料理 を伝えている、鎌倉不識庵オーナー 藤井まりさんとご一緒に、まりさんのお弟子さん、佐竹加代子さんが料理長のguruで藤井まりさん監修の精進料理を会食した際、三浦で平飼い卵を真摯に取り組んでいる方を、加代子さんにご紹介いただきました。 その方は普段、久遠で扱っていた安田養鶏場さんのお嬢様でした。 以前は介護のお仕事をされていましたが、実家の養鶏場をお手伝いしはじめました。 安田養鶏場さんも哲学を持ち、すばらしく美味しい卵ですが、 娘さん章子さんの卵の作り方もさらにすばらしいです。 150羽のにわとり、ひよこをなるべく自然な方法で飼育しています。 鶏小屋 鶏小屋の地面は「土」落葉や米糠と混ぜて発酵させた土です。 壁は金網。海からの風が吹き抜けます。 ケージはなく小屋の中やお庭を自由に歩き回ります。 獲の種類 鳥の種類は4種類、茶色い殻の卵を産む純国産鶏「ゴトウもみじ」 オランダライセンスの鶏、同じく茶褐色の殻の卵「ネラ」 青い殻の卵はチリ原産の「アローカナ」はレシチンが通常の2倍含まれています。あとは純国産鶏「ゴトウさくら」まだひよこです。 えさ 無農薬、減農薬のお米、ぬか。国産無農薬大豆からのおから、 無農薬、減農薬野菜、草。 お蕎麦屋さん、ラーメン屋さんからいただく出汁がらの鰹節、 いりこ、パン屋さんからふすま、配合飼料は使いません。 まちのゴミはたまごに お米、ぬか、おから、出汁がら、野菜は全てタダでいただいてます。 お米はお米やさんのはじき米、おからはお豆腐屋さんから、 野菜は捨てられるものを近くの農家から。 ふすまは国産無農薬の小麦から出るものをパン屋さんから。 現在6箇所のお店に協力いただいています。 飲水は 秋谷関根不動のわき水です。 大楠山の鶏は大楠山の水を飲みます。 この卵は個数がないので、 ご希望の方に入れさせていただきます。

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